Perros de compañía en patios exteriores
Los perros de compañía pueden estar permitidos en los patios exteriores bajo ciertas circunstancias y restricciones. Consulte el apartado 6-501.115(6) de la Guía de campo para obtener más detalles.
Como se indica en esta sección, se requiere una señalización aprobada por NMED-EHB. Puede crear su propia señal y presentarla a su oficina local para que la aprueben, o puede utilizar esta señal que está "preaprobada".
Si tiene más preguntas sobre la normativa o el proceso de comentarios, envíe un correo electrónico o llámenos a: food.program@state.nm.us o (505) 222-9500.
| Normativa |
| ¿Qué tipo de permiso necesito para vender los burritos que hago en la cocina de mi casa? ¿Cuáles son los requisitos para un establecimiento móvil de comida? |
| Instalaciones |
| ¿Es necesario que un pequeño restaurante o una unidad móvil cuente con equipamiento comercial? ¿Vendrá el Departamento de Medio Ambiente a ver un edificio y me dirá si es apto para un restaurante? |
| Seguridad |
| ¿Qué es una enfermedad de origen alimentario? ¿Qué es un alimento potencialmente peligroso (también conocido como control de tiempo y temperatura para la seguridad)? ¿Qué es un alimento listo para consumir? ¿Cuándo deben los manipuladores de alimentos utilizar guantes en la preparación de alimentos? ¿Cuándo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos? ¿Qué es la contaminación cruzada? |
| Formación |
| ¿Hay formación sobre seguridad alimentaria para mí o para mi personal? |
| Alertas |
| ¿Qué son las alertas? |
| ¿Qué tipo de permiso necesito para vender los burritos que hago en la cocina de mi casa? En realidad es una pregunta con trampa. Los alimentos preparados con un permiso de elaboración de alimentos en casa no pueden ser "alimentos potencialmente peligrosos", lo que significa que deben ser alimentos que no requieran control de tiempo o temperatura para su seguridad (véase la definición más abajo en otra pregunta). Dado que los burritos requieren mantenerse a una temperatura adecuada para limitar el crecimiento de microorganismos patógenos o la formación de toxinas, sólo pueden prepararse en una cocina comercial permitida o bajo un permiso de establecimiento alimentario temporal en una ubicación fija en relación con un único evento o celebración. Todos los establecimientos de servicio de alimentos están obligados a tener un permiso de servicio de alimentos. Sin embargo, Nuevo México requiere una separación completa entre las operaciones de servicio de alimentos y las instalaciones domésticas. En otras palabras, para tener un establecimiento de servicio de alimentos (que no sea una operación de procesamiento de alimentos en el hogar) en una casa privada se requiere una cocina separada. También puede haber cuestiones de zonificación local a considerar. Para más información, consulte también: Normativa alimentaria, Elaboración de alimentos a domicilio volver al principio |
| ¿Qué requisitos debe cumplir un establecimiento móvil de restauración? Los requisitos son los mismos que para otros restaurantes, excepto que las unidades móviles autónomas no están obligadas a tener baños a bordo para los empleados. Los requisitos están contenidos en el Reglamento de Servicios de Alimentos y Procesamiento de Alimentos de Nuevo México. Las Directrices para la Revisión del Plan son una guía útil para la planificación de las operaciones e instalaciones de su negocio. volver arriba |
| ¿Es necesario que un restaurante pequeño o una unidad móvil tenga equipos comerciales? Por lo general, todos los equipos principales, como frigoríficos, cocinas, lavavajillas, etc., deben tener la certificación ANSI. volver al principio |
| ¿Vendrá el Departamento de Medio Ambiente a ver un edificio y me dirá si es adecuado para un restaurante? Incluirá información sobre el establecimiento en la fase inicial de revisión del plan. Como se indica en las directrices de revisión del plan, la información debe incluir un plano de planta, detalles de fontanería, información sobre los acabados y otra información relevante. Debe obtenerse una carta de aprobación del plan antes de comenzar la construcción. Se requiere una inspección previa a la apertura cuando la mayor parte de la construcción esté terminada y el equipo esté en su sitio. volver al principio |
| ¿Qué es una enfermedad de origen alimentario? Son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados. La contaminación puede consistir en bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas naturales producidas por el hombre. volver al principio |
| ¿Qué es un alimento potencialmente peligroso (también conocido como control de tiempo y temperatura para la seguridad TCS)? Un alimento potencialmente peligroso o PHF es un alimento húmedo y rico en proteínas en el que las bacterias pueden crecer con mayor facilidad. Algunos ejemplos son los productos lácteos, los huevos sin cáscara, las carnes, las aves de corral, el pescado, los mariscos, las verduras tratadas térmicamente (es decir, patatas, judías, arroz, etc.), los productos de soja, el aceite en el ajo, las frutas cortadas y los brotes crudos (AKA Control de tiempo y temperatura para la seguridad TCS). volver al principio |
| ¿Qué es un alimento listo para el consumo? Un alimento listo para el consumo o RTE es cualquier alimento que se servirá a un consumidor sin un paso adicional de reducción de patógenos (cocción, lavado, etc.). Los alimentos listos para el consumo incluyen los alimentos potencialmente peligrosos debidamente cocinados, las frutas y verduras enteras o cortadas lavadas y los productos alimenticios retirados de su envase, etc. volver al principio |
| ¿Cuándo deben los manipuladores de alimentos utilizar guantes en la preparación de alimentos? Se deben utilizar guantes u otras barreras físicas como espátulas, pinzas, papel de horno, etc. cuando se manipulen alimentos listos para el consumo. Un alimento listo para el consumo o RTE es cualquier alimento que se servirá a un consumidor sin un paso adicional de reducción de patógenos (cocción, lavado, etc.). Los alimentos listos para el consumo incluyen los alimentos potencialmente peligrosos debidamente cocinados, las frutas y verduras enteras o cortadas lavadas y los productos alimenticios retirados de su envase, etc. volver al principio |
| ¿Cuándo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos? Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos antes de empezar a trabajar y después de una actividad que pueda haber contaminado sus manos. La higiene adecuada de las manos es una forma eficaz de prevenir la contaminación de los alimentos que puede causar enfermedades de origen alimentario. Se deben utilizar guantes u otras barreras físicas como espátulas, pinzas, papel de horno, etc. cuando se manipulen alimentos listos para el consumo. Un alimento listo para el consumo o RTE es cualquier alimento que se servirá a un consumidor sin un paso adicional de reducción de patógenos (cocción, lavado, etc.). Los alimentos listos para el consumo incluyen los alimentos potencialmente peligrosos debidamente cocinados, las frutas y verduras enteras o cortadas lavadas y los productos alimenticios retirados de su envase, etc. volver al principio |
| ¿Qué es la contaminación cruzada? La contaminación cruzada es la transferencia de sustancias nocivas o microorganismos causantes de enfermedades a los alimentos. La contaminación puede ser causada por el contacto de los alimentos con las manos mal lavadas y las superficies sucias que entran en contacto con los alimentos, el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para el consumo, el contacto de carnes crudas con alimentos listos para el consumo, etc. Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos antes de empezar a trabajar y después de una actividad que pueda haber contaminado sus manos. La higiene adecuada de las manos es una forma eficaz de prevenir la contaminación de los alimentos que puede causar enfermedades de transmisión alimentaria. Deben utilizarse guantes u otras barreras físicas, como espátulas, pinzas, papel de horno, etc., cuando se manipulen alimentos listos para el consumo. Un alimento listo para el consumo o RTE es cualquier alimento que se servirá a un consumidor sin un paso adicional de reducción de patógenos (cocción, lavado, etc.). Entre los alimentos listos para el consumo se incluyen los alimentos potencialmente peligrosos debidamente cocinados, las frutas y verduras enteras o cortadas lavadas y los productos alimenticios extraídos de su envase, etc. volver al principio |
| ¿Hay formación sobre seguridad alimentaria disponible para mí o para mi personal? Puede encontrar información sobre la formación disponible en la pestaña del menú Recursos. volver al principio |
| ¿Qué son las alertas? Las alertas informan a los consumidores de ciertos problemas relacionados con los alimentos y, en algunos casos, proporcionan detalles sobre las medidas específicas que deben tomarse. Los inspectores del NMED se mantienen atentos a los problemas de seguridad alimentaria en todo el país, tales como: retiradas de productos, rastreos, etc. Las "alertas" se actualizan con frecuencia, así que mantenga este enlace en sus "favoritos" . Para más información, consulte también: Alertas alimentarias |